Kochrezepte aus Mazedonien

1. Ajvar - ein Dip

ZUTATEN

1 kg	rote Paprika
0,5 kg	Auberginen
1	Zwiebel
4	Knoblauchzehen
	Olivenöl
	Salz, Pfeffer
	Zitronensaft
	Essig

Paprika abwaschen, in Hälften schneiden und entkernen, Auberginen schälen. Zusammen für etwa 20 Minuten bei 200° in den vorgeheizten Backofen geben. Paprika abgedeckt ca. 20 Minuten abkühlen lassen, während dessen Zwiebel und die Auberginen in feine Würfel hacken und mit etwas Öl in der Pfanne dünsten. Nun werden Paprika, Auberginen, Zwiebeln mit gepresstem Knoblauch im Mixer oder mit einem Pürierstab püriert. Anschließend in einem großen Topf unter ständigem Rühren auf niedriger Temperatur etwa 2 Stunden kochen.Ajvar nach und nach mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Zitronensaft abschmecken. Danach den Ajvar in zuvor ausgekochte Einmachgläser fast randvoll füllen und mit etwas Olivenöl versiegeln. Nun schraubt man den Deckel fest zu und stellt die Gläser kopfüber für 20 Minuten auf. Durch den entstehenden Unterdruck werden die Gläser konserviert und haltbar gemacht.

(Quelle: http://www.kochbar.de/rezept/484239/Ajvar.html

2. mazedonisches Pindjur

Zutaten:

1 kg	Tomate
1 kg	Paprika, rot und grün
500 g	Aubergine
1	Knoblauchzehe
100 ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL	Zucker
1 EL	Senf
50 ml	Weinessig
1 kleine	Zwiebel

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Alle Zutaten dieses mazedonischen Rezepts lassen sich in deutschen Supermärkten kaufen.
Pindjur herzustellen ist einfach aber zeitaufwändig.

Das Gemüse (Paprika, Tomaten, Auberginen) grillen oder braten, bis es gut durch ist. Falls gewünscht, Zwiebel schälen und grillen oder anbraten, dann klein schneiden.

Danach das Gemüse schälen bzw. die Haut abziehen. Ggf. Zwiebel dazugeben. Alles zusammen mengen und mit dem Fleischwolf oder einem Pürierstab zerkleinern, damit die Paste fein und cremig wird.

Die Masse in einen Topf geben, klein geschnittene Knoblauchzehe dazugeben sowie Zucker, Senf und Weinessig und mit reichlich Öl übergießen. Danach nach eigenem Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Masse in einem Topf kochen, immer wieder umrühren, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Das kann gut zwei Stunden dauern.

Abkühlen lassen und kalt servieren. Dann kommen die Aromen richtig zur Geltung. Die Paste wird auch in Mazedonien kalt serviert. Pindjur passt zu Grillfleisch, gegrilltem Gemüse oder Brot. Pindjur kann mit frischer Petersilie angerichtet werden.

Pindjur kann auch auf Vorrat in Gläser gefüllt werden. Die Masse in heiß ausgespülte Gläser füllen. Die Gläser erst schließen, wenn die Paste vollkommen abgekühlt ist. Ergibt 10 Gläser à 250 gr. bzw. 20 Beilagen à 125 gr.

(Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/2857251437853672/Mazedonisches-Pindjur.html)

So könnte Pindjur aussehen:

http://media.kuvajsam.com/2011/08/pindjur-salata.jpg

3. Revani - ein türkischer Grießkuchen

Zutaten:

3	Eier
150 g	Zucker
250 g	Öl
1 Pck.	Vanillezucker
200 g	Mehl
50 g	Grieß
750 g	Zucker
700 ml	Wasser
¹/₂	Zitrone(n), der Saft davon
1 Pck.	Vanillezucker
	Fett für die Form
	Mehl für die Form

Zubereitung

Für den Teig die Eier mit Öl, 150 g Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren. Dann Mehl, Backpulver und Grieß dazugeben und alles ca. 2 Minuten weiterrühren. Den Teig in eine gefettete und mit etwas Mehl bestreute Auflaufform (Glas, rund oder viereckig) geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis zu 30 Min. backen lassen.

Für den Zucker-Sirup das Wasser mit 750 g Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker ca. 15-20 Min. kochen. Den fertigen und noch lauwarmen Kuchen zum Schluss damit tränken

So könnte Revani aussehen:

http://www.chefkoch.de/rezepte/1233191228293578/Revani.html

4. Gevrek (Simit)

Zutaten:

500 gr	Mehl
1 Würfel	frische Hefe
100 ml	Wasser
100 gr	Naturjoghurt
2 EL	Zucker
1 EL	Salz
2 EL	Butter geschmolzen
1 Glas	Sesam